冬天,很多朋友都喜欢吃羊肉滋补身体,俗话说“冬天吃了羊,少穿一件棉衣裳”,吃羊肉益气补虚、强身健体。但是膻味太重,而且有的朋友容易上火,这可咋整?羊肉的膻味与羊肉的品种、肥瘦、公母、年龄、饲料都密切相关,接下来告诉大家五个方法,其中方法五大家可以尝试一下。

去膻味小窍门

有的朋友为了去除羊肉的膻味,直接将羊肉在清水里浸泡了一天,其是你会发现,很可能根本没有多大的效果,如果有了效果那也只是跟选择的羊肉品种有关,比如山羊、小羔羊的肉,但是大部分的羊肉膻味与浸泡的时间没有任何关系。

方法一:淘米水、面粉

淘米水可以洗羊肉;我们都知道面粉是可以有效快速清除杂质的,我们不妨将羊肉放到面粉里搓,利用面粉里的淀粉附着力把羊肉里的脏东西给搓掉,简单快速,接着放到清水里清洗,羊毛、灰尘都可以清洗的很彻底,记住一点,在面粉里搓之前最好不要放水。这个方法唯一的缺点就是比较浪费面粉。

方法二:橙皮

将吃剩下的橙皮切碎,放水里泡一会,将橙皮水滤出来,再将羊肉放进橙皮水里面清洗,不仅去污去膻味还可以提鲜,牛肉、猪肉都可以用这个方法。

方法三:白芷、山奈、草果

先将姜片、花椒、小茴香、葱段入锅,这些都是基本调料。接下来先放入白芷,可以降血压;其次放入山奈,可以提香促进食欲;最后放入草果,促消化。接着文火慢炖三十分钟,再放入可以以吸油的切成片的胡萝卜、白萝卜。鲜香滋补、不膻不腻的羊肉就这样做好了。

方法四:焯水

羊肉清水浸泡半个小时,血水清理掉以后拿出来切块,然后放入锅中用开水焯3到5分钟,血污跟膻味可以有效去除,记得先用勺子将白色浮沫捞出去,再将肉块捞出来。

方法五:藿香

用清水清洗羊肉,换上五遍左右的清水。主要是为了去除血水,其实这个过程也可以去除一定量的膻味。清洗到羊肉微微发白即可。

煮羊肉最好冷水下锅,因为冷水下锅逐渐加热的过程中,可以有效去除血污,从而有效去膻。接着就可以准备调料了。这里头有一个非常关键的调料,想去膻味必须要有这一味去膻调料:藿香,500克羊肉只需要3克左右藿香即可。

藿香普通药店都可以买得到,价格也便宜,一般朋友家里不太可能吃整羊,一大汤碗也就需要买几毛钱的藿香就足够用了!

最后大火烧开,捞出浮沫,再用小火煮,加上适量盐,再煮一会。煮羊肉的过程中不能加锅盖,不然羊肉汤容易混浊。

有关吃羊肉的误区

误区一:体质虚寒的人不适宜吃羊肉

虚寒在中医学上是一个广泛的概念,包括血虚有寒、脾胃虚寒、肾脏虚寒,等等。

脾胃虚寒怕冷怕凉,消化不好,大便溏泄,这样的患者如果冬天吃羊肉是很难消化的,只会加重胃负担。

体质虚寒的人是可以吃羊肉的,体质虚寒表现在畏寒怕冷,这样的朋友冬天吃羊肉是有好处的。

误区二:羊肉是发物,容易上火

这种说法没有任何的科学依据,有人上火、口舌生疮,可也又人不上火,反而很暖和舒服,这是个人体质的差异。如果是阳亢患者,脾胃湿热的患者,都不适合吃羊肉。比如你怕热,性格急躁,面色潮红,吃了羊肉是没有好处的,中医说虚则补之,不虚就不要补。

羊肉去膻味的窍门妙招,你学到了吗?赶紧买些羊肉试着做一下,味道是不是完全不同以往了呢?

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